「私の辞書には
“作る”という文字はない」
そう 豪語していた私
だから
料理も お菓子も 編み物も・・・
手作りというものは
大 大 大の苦手
そんな私に
料理の重い扉を開けるきっかけを
作ってくれたのが
ゆかくん師匠
（サスティナブル料理研究家
サカイ 優佳子さん）
第一回目の料理教室は
焼きナスで海外旅行でしたが
（詳しくは こちら→）
その第二回目
私のリクエストで
簡単・美味しいお鍋を
教えて頂きましたよ
今回は
そのご報告をさせて頂きます
実は お鍋レッスンは
なんと
前回から始まっていました
というのも
教えて頂いた
焼きナスのタレ７種は
「普通のお鍋に
あのタレを使えば
バリエーションになるでしょ？」
・・・と
ゆかくん師匠のお言葉
なるほど
凡人の私は
教えて頂いた焼きナスから
豆腐 そうめんに活用すると
発想を飛ばせましたが
鍋のタレまで思いつかなかった
ということで
今回は
それとは違う
簡単で美味しい
洋風的なお鍋
その名も
「Ｗｏｒｉｄ Ｆａｍｏｕｓ」と
和風的なお鍋
豚肉のピリ辛粕鍋
その２種類に挑戦
それに加えて
サラダのドレッシングにもなるし
蒸し鶏なんかにも使える
万能ごまドレも
作ってみましたよ
さて まずは
洋風のＷｏｒｉｄ Ｆａｍｏｕｓ
発祥は
大正生まれの師匠の義父さま
なんでも
アメリカで日本のラーメンが食べたい
けれど
なかなか食材が揃わない
そこで
あるもので工夫したのが元々だそうです
まずは
ベーコンを厚切りにします
そして
ベーコンを炒めて油を出し
手羽先を一緒に炒めます
そこに
玉ねぎやニンジン
エリンギなんかも加えて
さらに炒めます
そこに
キャベツやベイリーフ
切り昆布を加えて
お水や昆布スープ
または
お好みで鶏ガラスープを入れ
蓋をして
沸騰したら
弱火にして３０分煮込む
ポイントは
３０分以上は
コトコト煮ることだそう
これで
後は放ったらかしでＯＫ
・・・ということで
自ら
コトコト美味しくなっている間に
もう１つのお鍋作りへ
今度は
和風のお鍋 豚肉のピリ辛粕鍋
今回は豚肉を入れますが
サバの水煮缶でもいいし
カキを入れてもいいし などなど
色々応用が利くとのこと
さて まず
ニンニクをみじん切り
生姜をすりおろし
そこに豆板醤を入れて
混ぜたものを作ります
鍋にごま油を引いて
そこに 先程の作ったものを入れ
弱火で炒めます
香りが出てきたら
中火に変えて
豚肉を炒めて
さらに
長ネギやダイコン 人参
しいたけやなどもＩＮ
炒められたら
お酒や みりん 酒粕 味噌
ひたひたの水を加えて
蓋をして沸騰したら
弱火で１５分ほど煮ればＯＫ
最後に
春菊やセリなど
青い香りのある野菜を散らして
出来上がり
その１５分に混んでいる間に
万能ごまドレを作ります
玉ねぎ 人参
ニンニクをすりおろして
白すりごま
油 酢 醤油 砂糖
ねりごまを入れて混ぜるだけ
えっ！？
これだけでいいの？
あっという間に
おいしいタレの出来上がり
確かに
サラダにかけても
スティックサラダのタレにも
きっと美味しい！
・・・と思ったので
帰ってから さっそく
ただ茹でたささみに
このタレつけたら
めっちゃ 美
味しくなってびっくりでした
さて
そんなこんなで
今回の３品も
あっという間に完成
時間を見たら
１時間も経っていない
え！？
お鍋２つも作って
万能ごまドレを作ったのに
１時間後には
もう食べてるなんて
どうです？
２つ別の味があると
贅沢な気分
これは
鍋パーティーでも開きたい
さて かんぱ～い★
洋風のお鍋
Ｗｏｒｉｄ Ｆａｍｏｕｓは
醤油とラー油
なければ タバスコで
食べるのは
発祥の正しい？食べ方だそう
もちろん
このまま食べても
ベーコンや鶏手羽元が
入っていますが
野菜たちの
優しいお味です
それが
正しい？食べ方
醤油とラー油で頂くと
なんと
ちゃんとラーメンの味がする！！
びっくり
他にも
マスタードを付けて食べても
ポトフ的な
また違ったお味になります
１つのお鍋で
３つの違ったお味
なんだか得した気分
〆は
パスタでもラーメンでも
美味しいそうですよ
そして さぁこちら
豚肉のピリ辛粕鍋は
おお！
確かに お味噌も入っているので
味がしっかりしている感じ
酒粕も入っているので
お腹から温まるのがいい
これからの季節には
絶対食べたいお鍋です
師匠の言葉通り
サバの水煮缶は
絶対 やってみたくなる味
こちらの〆は
うどんはもちろんのこと
薄切りにした
おもちもおススメだそう
いや～
こんなに美味しいお鍋が
こんなに簡単に出来るなんて
まさに
目からウロコ
そんな想いを
タロットで表すと・・・
ⅩⅥ 塔
料理は難しくて面倒くさい
そんな価値観が
ドンガラガッシャン！
音を立てて崩れてく
ほったらかして
簡単 美味しいお鍋たち
私にも出来るかも！
実は
目からウロコは
お鍋を作る要所要所でも
起こりました
そんな有難い
ゆかくん師匠の教えを
忘れないように
書いておきましょう
たとえば・・・
師匠の教え１
ベーコンは塊で買うべし！
小分けにして冷凍しておけば持つし
料理の出汁になる
師匠の教え２
きのこ類は洗わない！
胞子が取れる
泥がついてたら
刷毛などで落とす
師匠の教え３
胡麻はすり胡麻を活用すべし
普通のいり胡麻を使う時は
指でひねって 潰して使うこと
それが
胡麻の栄養を取り込む方法
師匠の教え４
コンニャクは
コンニャク芋で作っているものが良い
また
あく抜きのコンニャクでも
あく抜きはすべし！
他にも
「小口切りってどんなんですか？」
「うちに砂糖がありません」
「酒粕ってどこで買うんですか？」
なぁ～んて
そんな数々の稚拙な質問も
ちゃんと丁寧にお答え頂き
も～ ゆかくん師匠には
足を向けて寝られません・・・
この教えを
ちゃんと根付かせるためにも
しっかり復習しなくっちゃ
・・・ということで
また ブログで
復習会の様子も載せますので
どうぞよろしく
